قالب زدن شکلات تخته ای

طرز قالب زدن شکلات تخته ای (صفر تا صد)

مواد مورد نیاز:

1. شکلات (بهتر است از شکلات با کیفیت و با درصد کاکائو بالا استفاده شود)
2. قالب تخته ای که می توانید از قالب شکلات تخته ای کوچک و بزرگ نیز استفاده کنید.
3. ظرف مقاوم حرارتی برای ذوب کردن شکلات (می‌توانید از قابلمه یا ظرف ذوب کننده مخصوص استفاده کنید)
4. چاقوی آشپزی یا ابزار دیگر برای خرد کردن شکلات و پاک کردن شکلات اضافی از قالب.

مراحل طرز تهیه:

1. ذوب کردن شکلات:

• برای ذوب کردن شکلات، آن را به قطعات کوچک تر خرد کنید تا به راحتی ذوب شود.
• یک ظرف مقاوم حرارتی را بر روی آب داغ قرار دهید (مواد را مستقیماً روی حرارت مستقیم قرار ندهید) و شکلات را داخل آن قرار دهید.
• با استفاده از حرارت آب، شکلات را به آرامی ذوب کرده و مطمئن شوید که به طور کامل ذوب شود. مهم است که حرارت بالا و مداوم به شکلات وارد نشود، زیرا ممکن است شکلات بسوزد.

2. پر کردن قالب:

• قالب شکلات تخته ای را به دقت بشویید و خشک کنید تا از هر گونه آلودگی و رطوبت احتمالی، پاک شود.
• شکلات را به آرامی در قالب ریخته و با کمی تکان دادن و تپش به قالب، اطمینان حاصل کنید که همه‌ی شکلات در آن پخش شده و سطح آن، به مقدار مورد نیازتان پر شده است.
• اگر می‌خواهید شکلات‌های خود دارای لایه‌ی رنگی یا ترکیبی از چند رنگ باشند، پس از پر کردن قالب با یک رنگ، قبل از سرد شدن آن، رنگ دیگر را اضافه کنید و با کمی تکان دادن به قالب، این دو رنگ را با هم مخلوط کنید و ترکیبی جذاب به وجود آورید.

3. سرد کردن شکلات:

• قالب پر شده را در یخچال بگذارید و منتظر بمانید شکلات‌ها به طور کامل سفت شوند. این مرحله ممکن است حدود 15تا 30 دقیقه به طول بیانجامد، ولی مطمئن شوید که به مدت کافی سرد و بسته شوند.

4. خارج کردن شکلات از قالب:

• وقتی که شکلات کاملاً سفت شده است، قالب را از یخچال بیرون بیاورید و با دقت آن را باز کنید.
• با کمک ابزاری مانند چاقوی آشپزی یا انگشتانتان، شکلات‌ها را از قالب خارج کنید. این کار را به آرامی و با دقت انجام دهید تا قالب و شکلات آسیب نبینند.

5. نگهداری و سرو:

• شکلات های تخته ای خود را در یخچال در دمای پایین نگهداری کنید تا از ذوب شدن جلوگیری کنید.
• قبل از مصرف، شکلات‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و به دمای اتاق بگذارید تا قبل از مصرف راحت‌تر شوند.

با این مراحل ساده، شما می‌توانید شکلات‌های تخته‌ای خود را با طعم و طرح دلخواه خود تهیه کنید. به یاد داشته باشید که تمیزی و دقت در انجام این مراحل مخصوصاً قالب زدن شکلات تخته ای می‌تواند به کیفیت نهایی شکلات‌های شما کمک زیادی کند.

طرز تهیه شکلات تخته ای با قالب سیلیکونی

لازم به ذکر است که طرز تهیه شکلات تخته ای با قالب سیلیکونی دقیقا همان مراحلی است که در بالا به آن اشاره کردیم؛ اما مهم ترین نکته در تهیه شکلات با قالب ها، نحوه صحیح خارج کردن (درآوردن) شکلات از قالب هاست. به این دلیل که اگر به شکل نادرست اقدام به خارج کردن شکلات ها کنید، ممکن است با خرد شدن و ترک برداشتن، شکل و فرم شکلات بسته شده در قالب، به هم بریزد و خراب شود.
از این رو برای خارج کردن صحیح شکلات از انواع مختلف قالب‌های تخته ای می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید:

1. قالب پلی کربنات یا فلزی:

1. خنک کردن: قبل از درآوردن شکلات از قالب پلی کربنات، قالب را به مدت کوتاهی در یخچال یا در محیط خنک قرار دهید. این کار باعث می‌شود شکلات دمایی بیشتری که باعث چسبیدن به قالب می‌شود، کاهش یابد.
2. لرزاندن قالب: قالب را به آرامی بلرزانید تا شکلات از دیواره‌های قالب جدا شود. می‌توانید قالب را روی یک سطح صاف قرار دهید و به آرامی آن را تکان دهید یا با استفاده از نرم‌کننده‌های مخصوص قالب‌های پلی کربنات و فلزی کمک بگیرید.
3. خارج کردن: با دقت قالب را از شکلات خارج کنید. از ابزارهای نرم مانند تیغه‌های پلاستیکی یا قلاب‌های چوبی استفاده کنید تا شکلات را به آرامی از قالب جدا کنید.

2. قالب‌های سیلیکونی و پلاستیکی:

1. خنک کردن: قبل از درآوردن شکلات، قالب را به مدت کوتاهی در محیط خنک قرار دهید تا دمای زیاد شکلات که باعث چسبیدن به قالب می‌شود، کم شود.
2. فشار دادن قالب: قالب را با دقت فشار دهید. قالب‌های سیلیکونی و پلاستیکی معمولاً انعطاف‌پذیر هستند، بنابراین می‌توانید آن‌ها را به آرامی فشار داده و شکلات را از دیواره‌های قالب جدا کنید.
3. درآوردن: با استفاده از ابزارهای نرم مانند تیغه‌های پلاستیکی یا قلاب‌های چوبی، یا حتی با انگشتان شکلات را به آرامی از قالب جدا کنید. برای این کار می توانید انگشتتان را پشت قالب گذاشته و به آرامی به سمت خودتان آن را فشار دهید تا شکلات جدا شود.
   در نهایت مهم است که در تمام مراحل با دقت و آرامش عمل کنید تا شکلات به آسانی و بدون خرابی از قالب خارج شود. همچنین در صورت نیاز می‌توانید از نرم‌کننده‌های مخصوص قالب‌های سیلیکونی و پلاستیکی استفاده کنید تا فرآیند جدا کردن شکلات را آسان‌تر کنید.

ویژگی های قالب شکلات تخته ای چیست؟

قالب‌های شکلات تخته‌ای از مواد مختلفی مانند پلاستیک، سیلیکون، فلز و پلی کربنات ساخته می‌شوند و هرکدام ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند. در ادامه به بررسی ویژگی‌های مهم این انواع قالب‌ها و قالب زدن شکلات تخته ای می‌پردازیم:

1. قالب‌های پلاستیکی:
   • سبک وزن: قالب‌های پلاستیکی عموماً سبک وزن هستند که استفاده از آنها راحتی را در دستگاه آسان می‌کند.
   • قیمت مناسب: اغلب این قالب‌ها به دلیل استفاده از مواد ارزان‌تر، قیمت مناسبی دارند.
   • انعطاف‌پذیری: پلاستیک به خوبی انعطاف پذیر است که می‌تواند جلوی چسبیدن شکلات به داخل قالب را بگیرد.
   • شستشوی آسان: پلاستیک به راحتی قابل شستشو است و می‌توان از آن برای مدت زمان طولانی استفاده کرد.
2. قالب‌های سیلیکونی:
   • انعطاف‌پذیری بالا: سیلیکون انعطاف پذیری بسیار بالایی دارد که از جدا کردن شکلات به راحتی کمک می‌کند.
   • مقاومت حرارتی: این قالب‌ها معمولاً مقاومت حرارتی بالایی دارند و می‌توانند به راحتی در دماهای بالا مورد استفاده قرار گیرند.
   • ضد چسب: سیلیکون دارای خاصیت ضد چسب است که جلوی چسبیدن شکلات به داخل قالب را می‌گیرد.
3. قالب‌های فلزی:
   • ماندگاری بالا: قالب‌های فلزی معمولاً با دوام و ماندگاری بالایی برخوردارند.
   • انتقال حرارت بهتر: این قالب‌ها می‌توانند حرارت را بهتر از سایر مواد منتقل کنند که باعث تولید شکلاتی با بافت یکنواخت می‌شود.
   • قابل استفاده در دماهای بالا: قالب‌های فلزی معمولاً می‌توانند در دماهای بالاتری مورد استفاده قرار گیرند بدون اینکه شکلات تحت تاثیر دما قرار بگیرد.
4. قالب‌های پلی کربنات:
   • شفافیت: قالب‌های پلی کربنات معمولاً شفاف هستند که این امر به مشاهده راحت‌تر شکلات داخل قالب کمک می‌کند.
   • مقاومت فیزیکی بالا: این قالب‌ها معمولاً مقاومت فیزیکی بالایی دارند که باعث می‌شود از آنها برای مدت زمان طولانی استفاده کرد.
   • آسیب ناپذیر: قالب‌های پلی کربنات به دلیل مقاومت فیزیکی بالا، معمولاً ضد شکستگی هستند و از خراب شدن در اثر ضربه جلوگیری می‌کنند.

در نهایت، انتخاب قالب مناسب بر اساس نیازهای شما و محیط کاریتان بستگی دارد، اما ویژگی‌های ذکر شده می‌تواند در این انتخاب و طرز قالب زدن شکلات تخته ای به شما کمک کند.

جمع‌بندی

در فرآیند قالب زدن شکلات تخته ای، از انواع مختلفی از قالب‌ها مانند پلاستیکی، سیلیکونی، فلزی و پلی کربنات استفاده می‌شود. هر قالب دارای ویژگی‌های خاصی از جمله انعطاف‌پذیری، مقاومت، قیمت مناسب و شفافیت است. اما روش کلی برای استفاده از این قالب‌ها شامل ذوب کردن شکلات، پر کردن قالب، تسکین هوا، سرد کردن و سپس جدا کردن شکلات از قالب می‌باشد. انتخاب قالب مناسب بستگی به نیازها و شرایط کاری دارد، اما با رعایت این مراحل می‌توان به راحتی شکلات‌های خوشمزه و زیبا را تولید کرد.